Klasický poctivý hovězí guláš je základem české kuchyně. Tajemství dokonalého guláše spočívá ve třech hlavních pravidlech: stejné množství cibule jako masa, trpělivé vyrestování cibule do tmavě hnědé barvy a volba správného masa – ideální je hovězí kližka, která díky kolagenu zajistí hustou omáčku a šťavnaté maso. Tento recept vás krok za krokem dovede k výsledku jako z prvotřídní české hospody. ???? Suroviny • 1 kg hovězí kližky (nakrájené na kostky cca 3×3 cm) • 1 kg žluté cibule (nadrobno nakrájené) • 3–4 lžíce vepřového sádla (nebo oleje) • 3 lžíce mleté sladké papriky (pro barvu a základ chuti) • 1 lžíce drceného kmínu • 2 lžíce rajčatového protlaku • 4 strúčiky česneku (utřeného se solí) • 1 lžíce sušené majoránky (rozdrcené v dlaních) • Sůl a čerstvě mletý černý pepř • Cca 1–1,2 litru hovězího vývaru (nebo horké vody) ???????? Postup přípravy
1. Základ je klíč (Cibulový základ): Ve velkém hrubostěnném hrnci rozpusťte sádlo a přidejte veškerou cibuli. Za stálého míchání ji opékejte na mírném až středním plameni dozlatova až tmavě hněda. Tento krok nepodceňujte, trvá to klidně 15–20 minut. Cibule dává guláši barvu a hustotu. Nesmí se ale spálit, jinak zhořkne. 2. Maso a koření: K tmavé cibuli přidejte nakrájené maso. Zprudka ho orestujte, aby se zatáhlo a pustilo šťávu. Jakmile se tekutina odpaří a maso začne opět syčet, zaprašte ho mletou paprikou a kmínem. Krátce (cca 30 sekund) zarestujte, aby paprika rozvinula barvu a vůni, ale pozor – dlouhým smažením by zhořkla. 3. Protlak a česnek: Ihned vmíchejte rajčatový protlak a polovinu utřeného česneku. Vše promíchejte. 4. Dušení: Směs zalijte horkým vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Osolte a opepřete. Hrnec přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte pomalu dusit, dokud maso nebude úplně měkké a odpadající na vidličku (obvykle 1,5 až 2 hodiny). Občas promíchejte a podle potřeby podlévejte. 5. Finále (Zahuštění a provonění): Správný hospodský guláš není potřeba zahušťovat moukou – rozpadlá cibule omáčku zahustí sama. Pokud ho přesto chcete hustší, můžete na závěr nastrouhat patku starého chleba bez kůrky a nechat ji 10 minut provařit. Asi 5 minut před koncem vaření přidejte zbytek česneku a majoránku, kterou promnete mezi prsty, aby se uvolnilo aroma. Podle chuti dosolte. Guláš chutná nejlépe druhý nebo třetí den, kdy se všechny chutě dokonale rozleží! Podávejte s houskovým knedlíkem, karlovarským knedlíkem nebo čerstvým chlebem, ozdobený kolečky čerstvé cibule. Máte raději klasický hovězí guláš, nebo byste chtěl/a vyzkoušet nějakou obměnu, jako je pivní guláš, segedínský z vepřového a zelí, nebo rychlý buřtguáš? Dejte mi vědět, co vás láká!
